Serves 4:

• 4 EL Pinienkerne
• 800g Wassermelone
• 400g Radieschen
• 7 Stängel Minze
• 100g Feta
• Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer

Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, dabei regelmäßig durchschwenken. Wassermelone schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auch die Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden. Beide Zutaten mit 2 EL Olivenöl und 4 EL Rotweinessig anmachen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Minzblätter und die Pinienkerne darauf verteilen und zum Schluss den Feta drüber krümeln.